Выставлен куб для анализа продаж по группам для ТЦУ3.
Ссылка на загрузку
Файл скачать, распаковать в любое удобное место. Открыть двойным щелчком (программа SoftKuB должна быть установлена).

Вот эту статью, я надеюсь, прочитали?
Если нет, почитайте
Ну а теперь, по поводу самого куба. Куб - инструмент универсальный. Он может строиться по любым комбинациям данных, и в этом его ценность. Теперь по Вашему конкретному вопросу - как задавать период.
Имеем открытый куб (загруженный по ссылке из статьи)

Перенесите значения недель из области фильтра в область столбцов, как показывает стрелка. Для этого просто перетащите данную ячейку мышью.

Получается уже вот такой куб

Обратите внимание, что столбцы в нашей таблицу уже соответствуют неделям. Недели указываются по номерам с начала года (такое правило).

Ну и наконец разбивка по дням.

Чтобы не мешали год, месяц и неделя я их вынес в область фильтров (хотя можно и оставить, в этом случае мы можем видеть промежуточные итоги).

Обратите внимание, что на области группировки ( в виде кнопки) "Год" у меня видна маленькая лейка. Это признак установленного фильтра. И действительно, нажмем на лейку.

Мы видим, что данные отобраны только за 2006 год. Фильтрацию можно производить не только по годам, но и по любому полю. Можно отобрать месяцы или дни, можно отобрать клиентов, или товарные группы, а можно и то и другое одновременно.