Во первых, прочитайте статью по ссылке
Во-вторых, начиная с версии 3.40 возможности заказов были расширены. В частности, появилась возможность прямо в заказе видеть текущее количество, рассчетное кол-во, а также количество вводимое оператором. Об этом написано по ссылке
Ищите описание версии 3.40

Есть два основных режима автоматического формирования заказа - исходя из объемов продаж и текущих остатков и второй режим по минимально допустимому количеству. Первый режим мы считаем более точным в оценках потребности, второй - более простым для понимания.
Режим выбирается в форме автозаказа

В вашем случае подходящим окажется режим "До минимально необходимого" Чтобы он заработал, в реестровых записях нужно проставить значения минимального количества. Для этого в реестре товаров отметьте нужные товары и по контекстному меню задайте количество - как на изображении

При автоматическом формировании заказа будет проставлен и текущий остаток в поле "Остаток". Если пользователь не согласен с расчетным количеством, он может изменить данные в поле количества. При этом в поле расчетного количества даные будут выделены красным цветом.