В карточке товара не очень хорошо, поскольку на каждой точке может быть свое минимальное количество

Сейчас вы подняли проблему наследования и перекрытия параметров. На самом деле это очень сложная проблема - когда параметры должны наследоваться, а когда перекрываться.
Наверное, оптимальный способ - иметь набор параметров в карточке товара, а в реестровой записи на складе их наследовать. То есть, читать из карточки товара. Изменяется параметр в карточке товара, изменится и в реестровой записи. Если мы изменяем параметр в реестровой записи, такой параметр уже будет перекрывать собой параметр из карточки товара. Вполне возможно, что нужен флажок, которым мы укажем, что параметр "оторван" от карточки товара. Флажок задали, параметр стал активным и мы можем его изменять.
Но представьте, насколько усложняется интерфейс.
Еще одна проблема, когда какой-то параметр нужно спустить сверху по иерархии. Как в вашем предложении, когда количество по умолчанию из карточки товара нужно распространить на все реестровые записи этого товара на всех складах. Хорошо, когда на всех. Если из сорока складов, нужно только на 28? A с остальными 12 как быть? Такой способ изменения параметров мы называем "атомной бомбардировкой". Отмена такого действия невозможна. Кнопку нажал и вся спина мокрая.
Я не уверен, что это безопасный способ ведения справочника. Когда нибудь будет ошибка и нужные данные будут затерты. В последствиях обвинят несовершенное программное обеспечение.