1. Закупочная цена есть входная информация и формируется она не нами. Нам ее сообщают и мы ее обязаны принять к сведению (или отказаться от приобретения товара). Поэтому вполне логично, чтобы при вводе приходной накладной оператор проставлял закупочные цены по факту приобретения. Ведь закупочная цена при каждой покупке одного и того же товара может измениться без нашего желания. В качестве помощи оператору, в приходной накладной рядом с закупочной ценой есть выпадающий список, в котором мы можем увидеть историю цен с указанием дат. Если у Вас закупочные цены не меняются, Вам достаточно просто их выбирать из списка. Кроме того приходную накладную можно импортировать так, как это описано в учебном курсе.
2. Что касается связок между закупочной ценой и колонками прайса, то об их создании можно почитать в этом материале.
3. По поводу пяти колонок прайса. Во первых, Вас никто не заставляет использовать все пять - используйте только нужные. Во вторых, если Вам нужно в прайс-листе выводить, например, только три колонки - воспользуйтесь конструктором отчетов. Для этого откройте прайс-лист и по правой кнопке откройте "Конструктор". Удалите лишние столбцы. После чего сохраните отчет и перевыпустите его мастером отчетов.