По первому вопросу.
Вот картинка
Приведите свойства итогового поля к такому же виду, как на изображении на боковой панели справа. Обратите внимание на свойствa SummaryRunning и SummaryType
В данном случае они установлены для подсчета сумм по группе. Если нужно подсчитать сумму по всему отчету, используйте в этих свойствах режимы All и GrandTotal соответственно

Дело в том, что кроме обычных полей, которые напрямую достают данные по результатам sql запросов, существуют еще и вычисляемые поля. Результат для таких полей предоставляют выражения на VBScript, которые включены в отчет. Чтобы ваши вычисляемые поля принимали необходимые значения, их нужно программировать. На первый взгляд, это несколько мудрено, но на самом деле высшей математики Вы здесь не встретите. Чтобы облегчить начальное понимание этих процессов, берите за основу не встроенные отчеты, а пользовательские. Пользовательские отчеты, вернее, их макеты, хранятся в xml файлах в подкаталоге Reports каталога программы. Отличить пользовательский отчет от встроенного можно по соответствующему признаку в выпадающем списке вариантов отчетов в мастере отчетов



или из окна просмотра отчетов



По нажатию на значок Скрипт в конструкторе отчетов, Вы можете открыть окно редактора скриптов и написать там небольшой программный код



Интерес представляет вот эта строка
rpt.fields("summa2").value=rpt.fields("c_rozn").value*rpt.fields("kol").value
Как раз в ней происходит вычисление суммы по каждой товарной позиции

У меня не выпадает меню выбора поля источника данных.

Невыпадение меню было связанно не с версией ТЦУ, а необходимостью после изменения в Запросе перезагружать конструктор отчета.