Статья - http://andriy.co/QuickStartDetail.aspx?qstartId=105
Краткое содержание - статья поможет Вам организовать учет на предприятии, деятельность которого носит производственный характер.

Работу поваров Вы не должны включать в рецептуру.
В рецептуру должны входить только ингредиенты и полуфабрикаты которые непосредственно входят в само изделие.
Вот ссылка.
А вот еще неплохой материал.
Весть фокус в том, что калькуляция себестоимости - величина весьма условная.
Зарплата ваших поваров - это не единственные расходы, которые вы несете при производстве. Есть еще затраты электроэнергии, затраты на амортизацию оборудования и других основных средств, затраты на выплату зарплат массы других сотрудников, непосредственно не участвующих в процессе производства - включая уборщиц, водителей и директора. Это все тоже ложится в затраты.
У нас просто нет возможности добавить данные расходы в калькуляцию. Как посчитать долю этих затрат при производстве каждого изделия?
Поэтому в калькуляцию (в нашем случае в рецептуру, калькуляция будет создаваться по факту производства) мы заносим только ингредиенты и полуфабрикаты (то есть сырье). После этого, закладываем определенную норму прибыли (ваш бухгалтер должен ее знать, она как правило устанавливается опытным путем) и формируем розничную цену на изделие.
Разница между получившейся себестоимостью по калькуляции и розничной ценой называется товарной прибылью. Именно из нее потом происходит вычитание всех прочих (кроме сырья) расходов, и получается прибыль чистая.
Все расходы вы отражаете в виде расходных кассовых ордеров на нужных получателей и с указанием нужных статей. Например, выплата зарплаты сотруднику Пете будет отражена по пассивной статье "Зарплата" на получателя "Петя". Наш "Петя" должен быть добавлен в справочник клиентов. Для этого удобно создать группу "сотрудники" и отнести клиента "Петю" к этой группе.